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大发888赌场上·豆腐不这样吃可惜了,麻辣鲜香,特别下饭,真馋死人!

发稿时间:2020-01-11 19:10:44

大发888赌场上·豆腐不这样吃可惜了,麻辣鲜香,特别下饭,真馋死人!

大发888赌场上,川菜“一菜一格,百菜百味”,大大小小的川菜馆遍及各地,川菜滋味浓厚,味道多变,食材选用随意且广泛,无论是高端的海鲜,还是几块钱一斤的鸡肠鸭血,都能烹饪出让人着迷的味道。八大菜系中,最接地气,最贴近市井生活的菜系恐怕是川菜无疑。

川菜中的麻婆豆腐,更是川菜中的佼佼者,有人这样形容:“一块好的北豆腐,如果不让川菜师傅做成麻婆豆腐,不但可惜,更是对豆腐的不尊重。”虽说是一句调侃的话,也可见麻婆豆腐在豆腐做法里的地位。麻婆豆腐麻辣鲜香,雪白的豆腐上,点缀着棕红的牛肉末和翠绿的葱段,一圈透亮的红油围在旁边,让人看的赏心悦目,还没品味,已上心头。

人生中,必须有一样不以此谋生的工作。小编前两个月就刚拿到厨师证,也算是一个标准的“大厨”了,因为喜欢麻婆豆腐这道菜,以前上课的时候特别留意老师的做法,做麻婆豆腐并不难,尤其是家常做法,学会下面这几个步骤,轻松就能做出这道诱人的下饭菜,真的馋死人!

主料:北豆腐400克(老豆腐)

辅料:牛肉200克、花椒一勺、麻椒两勺、大蒜一头、姜一小块

调料:郫县豆瓣酱两勺,生抽一勺,香油一勺、花椒粉一勺、料酒一勺、红薯淀粉两勺、辣椒粉适量(选用)

第一步处理主料,北豆腐切成1厘米见方的丁,放入开水中焯一下水,10秒即可,捞出放入碗中,加入一勺盐,用水浸泡备用。牛肉切成肉馅,加入一勺料酒腌制10分钟。

第二步准备配料,一头蒜去皮剁碎,一小块姜切丝,准备一勺花椒,两勺麻椒(藤椒),两勺郫县豆瓣酱,一勺生抽和一些水淀粉。

第三步炸花椒油,锅内下较多的油,冷油直接将花椒和麻椒放入,小火炸到略微发黑后捞出扔掉。

第四步底料下锅,把蒜末、姜丝、郫县豆瓣酱一同放入锅中,中火炒30秒出红油。

第五步炒牛肉末,腌制好的牛肉入锅,翻炒至变色后,加入一勺生抽继续翻炒片刻。

第六步煮豆腐,牛肉炒好以后,加入一碗水煮开,把豆腐推入锅中,中大火炖10分钟入味收汁。

第七步加入调味料,根据个人口味加入盐、鸡精、一勺香油。

第八步勾芡出锅,因为豆腐不容易挂浆,勾芡最好分两次来勾芡,两勺红薯淀粉用两勺水融合后,分两次淋在豆腐上,间隔30秒,中间慢慢的推动豆腐,最后撒上花椒粉和小葱碎,色香味俱全的麻婆豆腐就做好了。

市井说:第五步的地方可以加入辣椒粉增添辣味和色泽,如果孩子喜欢吃尽量就别放了。肉要选用牛肉,不要用猪肉,味道不对。勾芡的时候,有些比较讲究的饭店甚至勾芡3-4次,目的就是为了让豆腐更好的挂浆,我们做家常菜不必这么复杂,两次勾芡就已经很好了。

图文原创,搬运必究!我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一起分享这个世界。吃好玩好,明天见。





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